Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Chemija>Cheminiai junginiai>Pieno baltymai. Terminio apdorojimo įtaka jų savybėms
   
   
   
1
naudingas +1 / nenaudingas 0

Pieno baltymai. Terminio apdorojimo įtaka jų savybėms

  
 
 
123456
Aprašymas

Įžanga. Pieno fizinės ir cheminės savybės. Pieno baltymai. Terminio apdorojimo įtaka. Pieno baltymų apykaita. Išvados.

Ištrauka

Žinduoliai turi specifinį organą – pieno liaukas, kurios funkcionuoja ne pastoviai, bet vadinamaisiais laktacijos periodais. Funkcionavimo pradžioje ir pabaigoje pieno liaukose įvyksta gilūs medžiagų apykaitos ir struktūros pakitimai. Kadangi pienas yra vienas svarbiausių maisto produktų, būtina žinoti, kas tai yra ir iš ko jis susideda.
Pagal cheminę sudėtį pienas užima išskirtinę vietą tarp gyvulinės kilmės maisto produktų. Piene yra idealiai subalansuotų aminorūgščių, riebalų emulsijos pavidalu, o tai leidžia šias medžiagas lengvai pasisavinti. Piene yra nemažai angliavandenių, vitaminų ir mineralinių druskų bei mikroelementų, fermentų. Iš viso daugiau nei 100 naudingų elementų.
Pienas – tai pirmas maisto produktas, kurį mes paragaujame vos gimę. Be pieno produktų mūsų gyvenimą dabar sunku ir įsivaizduoti. Nuo vaikystės mums skiepyta, kad pieną, jei nori būti sveikas, gerti būtina

Pienas- tai sudėtinga koloidinė sistema. Sudedamųjųpieno dalių būvis labai įvairus: vanduo, druskos, laktozė, baltymai – koloidinis tirpalas, riebalai – emulsija arba suspensija.
Pagal dydį pieno dalelės skirstomos į ultramikroskopines ir mikroskopines. Pirmosioms priklauso laktozė, albuminas, globulinas, koloidiniai fosfatai ir kt., antrosioms – riebalų rutulėliai, stambesnės baltymų dalelės.
Pieno baltymai – makromolekuliniai koloidai. Albulino ir globulino dalelės sudaro pastovius hidrozolius. Kadangi jie labai dispersiški ir pasižymi hidratacinėmis savybėmis, tai neiškrinta netgi izoelektriniame taške. Albuminas ir globulinas stabilizuoja suspensijas, kurios yra jautrios elektrolitams. Priklausomai nuo fizinių savybių riebalai piene sudaro emulsijas arba suspensijas, todėl pienas esti baltas. Riebalų rutulėliai turi lecitininius-baltyminius apvalkalėlius.
Pieno osmosinis slėgis susijęs su organizmo skysčių osmosiniu slėgiu, todėl yra svarbus normalių pieno savybių rodiklis. Jam padidėjus, mikroorganizmų ląstelės plazmolizuojasi.
Pieno elektrinis laidumas priklauso nuo pieno druskų. Rūgstančio pieno laidumas didėja, nes susidariusi pieno rūgštis disocijuoja, reaguoja su fosfatais, sudarydama labiau disocijuojančius monofosfatus. Riebalai, kazeinas ir laktozė mažina jo elektrinį laidumą.
Laktacijos metu pieno fizinės savybės ir jo sudedamosios dalys kinta šiek tiek skirtingai. Pavyzdžiui, pagausėjus riebalų laktacijos pradžioje, pieno tankis sumažėja, o laktacijos pabaigoje jis padidėja. Taip yra dėl to, kad laktacijos pabaigoje piene padaugėja ir baltymų bei mineralinių medžiagų.
Šildant šiek tiek pakinta pieno koloidinės, fizinės, cheminės ir biologinės savybės. 400 C temperatūroje jo paviršiuje susidaro plėvelė, nes dalis koloidinio kazeino virsta geliu. Aukštesnėje kaip 1300 C kazeinas dalinai koaguliuoja. Šildant pieną, laipsniškai didėja jo baltyminės dalelės. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2006-04-28
DalykasCheminių junginių referatas
KategorijaChemija >  Cheminiai junginiai
TipasReferatai
Apimtis5 puslapiai 
Literatūros šaltiniai1
Dydis10.19 KB
AutoriusSaulius
Viso autoriaus darbų4 darbai
Metai2006 m
Klasė/kursas1
Švietimo institucijaMarijampolės kolegija
Failo pavadinimasMicrosoft Word Pieno baltymai. Terminio apdorojimo itaka ju savybems [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

  • 2006-11-01 IP: 88.118.34.168
    ligita sako

    geras

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Referatai
  • 5 puslapiai 
  • Marijampolės kolegija / 1 Klasė/kursas
  • 2006 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
+1
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą